焼肉

焼肉店の多くで普及している「無煙ロースター」は日本会社であるシンポの製作・特許である。直火では焼き網を使用する事が多く、他は鉄板、他にも石焼式がある。

焼き網のかわりに、鉄板にスリットが入った鋳物のロストル（火格子）を使用する事もあり、これはこびりつきがわりと少ないが、焼き網は焼きついたり清掃の手間が必要になるため、店舗においては使い捨ての場合もある（卸費用では網1枚十数円台である）。

ストアでの炭火焼きでは、備長炭のような特性を示しわりと安価なオガ炭がよく使われている。

焼き網や焼肉専門板を使用するほか、鉄板（フライパンなど）やホット板を使用する事もある。

直火（特に炭火）で焼くと肉の表面がカリっと焼けるが、網や鉄板の下に水受けを設けたもので焼く事もあり、これで野菜を焼くと直火と比較して水蒸気の作用で乾かすしにくく、ふっくらと焼ける。

オガ炭は形状から練炭と誤解される時も多い。

調理の熱源には電熱、ガス火、炭火（炭火式、セラミック炭式、溶岩炭式）が使われる。


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